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Hortaliças: Batata comum

Indicações Terapêuticas: dores de cabeça evidentemente, é importantíssimo descobrir a causa dessas dores, pois de nada adianta eliminar os efeitos somente, se a causa persiste. Como medida paliativa, porém, pode-se colocar rodelas de batata crua sobre a testa, por exemplo;

É uma hortaliça do tipo tubérculo, pertencente à família solanaceae, a mesma do tomate, berinjela, jiló e pimentão, sendo a 3ª fonte de alimento para a humanidade, superada apenas pelo arroz e o trigo.

Variedades: são inúmeras, sendo que no brasil, são mais de 100 tipos e, no mundo, mais de 600.
Composição: em 100g, encontramos: – proteínas: 1,80g; – fósforo: 69 mg; – cálcio: 9 mg; – ferro: 1 mg; – sódio: 47,4 mg; – potássio: 394,4 mg; – fibras: 10,9 g; – contém ainda: – carboidratos; – amido; – vitaminas do grupo b; – vitamina c; – ácido fólico; – enxofre; – magnésio; – zinco.
Obs.: alguns desses nutrientes se perdem durante o cozimento; lembre-se de que a casca da batata é comestível e quando o cozimento é feito com a casca, a perda de nutrientes é menor.
Valor calórico → cozida = 75 calorias; frita = 275

INDICAÇÕES TERAPÊUTICAS

  • Dores de cabeça → evidentemente, é importantíssimo descobrir a causa dessas dores, pois de nada adianta eliminar os efeitos somente, se a causa persiste. Como medida paliativa, porém, pode-se colocar rodelas de batata crua sobre a testa, por exemplo;
  • Irritações da pele, picadas de insetos → usar batata crua ralada sobre o local atingido;
  • Irritações do estômago e dos intestinos → tomar suco de batata crua, em jejum, eventualmente, ajuda a combater esses males;
  • Câimbras das gestantes → comer batatas cozidas, ajuda a eliminar esse mal-estar, devido ao potássio contido nelas;
  • Olheiras →colocar rodelas de batata crua em cima das pálpebras, durante, pelo menos, 15 minutos;
  • Doenças renais → algumas dessas doenças podem ser aliviadas, através da ingestão de batatas, graças ao alto teor de potássio que possuem – além do efeito diurético, mantém equilibrado o ph do organismo (potencial hidrogeniônico: regula o binômio ácido/base, do corpo)

ALGUMAS INFORMAÇÕES GERAIS

Evite comprar

• Batatas que têm brotos e/ou têm cor esverdeada, porque já estão velhas, perderam o sabor e podem provocar intoxicação, devido à presença de uma substância venenosa chamada solanina, que causa cólicas, gastrite, etc.
• Que estejam expostas ao sol, porque ficam com o sabor alterado, bastante amargo;
• Se for preparar com a casca, prefira as batatas menores;
• Se a casca for amarelo-claro, significa que tem muita água, ideal para ser cozida;
• Se for bem amarela, a batata tem pouca água, sendo melhor para fritar.

Proporção → um quilo de batata rende, aproximadamente:

• Em forma de purê = 2 quilos;
• Cozida = 1 quilo e 100 gramas;
• Assada = 750 gramas;
• Frita = 400 gramas

Modo de preparar: o melhor é sempre cozinhá-las no vapor, como qualquer outra verdura, ou tubérculos.

• Em qualquer tipo de preparo, para evitar que as batatas escureçam, depois de cortadas, é conveniente deixá-las dentro de uma vasilha com água, até o momento de usar;
• Ao passar por um espremedor, as cascas das batatas cozidas, ficarão aderidas ao aparelho, não precisando, portanto, serem descascadas antes – economiza-se tempo e as cascas desprendem-se mais uniformemente;
• Se um determinado prato (sopas, por exemplo) ficar salgado demais, convém cortar algumas batatas cruas e acrescentar ao preparo, pois elas absorvem o excesso durante o cozimento;
• Se descascou batatas além do que calculou, basta colocá-las numa vasilha com água e acrescentar algumas gotas de vinagre. Essa providência conservará as batatas durante cerca de 4 (quatro) dias;
• Para conservar a cor original das batatas, depois de descascadas, convém cobrir com uma camada de farinha de trigo;
Se quiser aumentar o valor nutritivo das batatas, basta combiná-las com diversos alimentos.
Exemplos:
• Como é pobre em fósforo, uma boa medida é prepará-las com ovos;
• Misturar as batatas com azeite ou manteiga, melhora a quantidade de vitamina a e de gorduras;
• Batatas murchas e moles são recuperadas, quando colocadas numa vasilha com água gelada, durante cerca de 30 minutos.

MODO DE GUARDAR
• Colocar as batatas em lugar arejado, seco, para evitar que criem brotos;
• Evitar a luz solar direta ou local muito quente, para que não fiquem com sabor amargo e/ou com cor esverdeada;
• Não guarde na geladeira, porque a baixa temperatura deixará as batatas com sabor adocicado, devido à transformação do amido em açúcar;
• O ideal é acondicionar as batatas em recipientes que permitam o livre arejamento e também não fiquem amontoadas, confinadas em caixas e caixotes, por exemplo, o que as leva a um envelhecimento precoce.

BATATAS FRITAS
• Cortar as batatas e colocar durante meia hora no congelador – ficam mais secas e macias depois de fritas;
• Para salgá-las uniformemente, coloque as batatas num saco de papel com um pouco de sal; em seguida, agite bastante durante segundos – isso fará que com que fiquem mais secas e já ficam temperadas;
• Transforme as cascas em aperitivo: é só lavá-las bastante, depois enxugue e frite em óleo bem quente, temperando-as com um pouco de sal;
• Para que a batata não escureça ao ser fritada e fique com sabor adocicado, não a coloque na geladeira, após cortar;
• Uma maneira prática para evitar que as batatas não fiquem encharcadas e colocar 1 cebola média, cortada em fatias, numa salmoura, deixando-as de molho – depois essa cebola poderá ser aproveitada para outros pratos;
• Para que não fiquem murchas, depois de escorridas num papel absorvente, coloque numa panela, cobrindo com papel impermeável – mantenha a panela fechada e só retire o papel quando for servir;
• Se optar por fazer bolinhos fritos com batatas, convém passar primeiro em clara de ovos batida, evitando assim que desmanchem durante o processo de fritura.

BATATAS ASSADAS COM A CASCA (OU PELE)
• Para que fiquem com a casca intacta, mais saborosa e macia, unte as cascas com um pouco de manteiga ou azeite;
• Se quiser preparar as batatas para assar mais tarde, cozinhe-as em água temperada com sal, por cerca de 10 minutos – quando for usar, coloque-as no forno bem quente;
• Se quiser um sabor diferente, passe casca de limão nas batatas;
• Faça furos na casca com um garfo, para ficarem assadas mais uniforme e rapidamente, evitando também que estourem;
• Para assar mais rápido, é bom colocá-las em água fervente e um pouco de sal, durante cerca de 10 minutos, antes de levar para o forno, deixando lá por, aproximadamente, uma hora, mas se foram cozinhadas antes, reduza o tempo à metade;

BATATAS COZIDAS COM A CASCA
Como a maioria dos nutrientes está junto à casca, é conveniente cozinhar as batatas sem descascá-las, conservando assim também o sabor.
• Lave bem em água corrente, podendo usar uma pequena escova, para retirar a terra e demais detritos que ainda estejam presentes;
• Em seguida, coloque as batatas numa panela com água suficiente para cobri-las e um pouco de sal – cuidado, pois há uma grande absorção pela batata;
• Nessa água em que vai cozinhar as batatas, adicione algumas gotas de limão, evitando assim que escureçam;
• Leve ao fogo e, quando a água estiver fervendo, junte as batatas inteiras, tampe a panela e deixe no fogo por 25 a 35 minutos – se usar panela de pressão, diminua o tempo para 10 a 15 minutos;
• Teste o ponto de cozimento espetando um garfo ou uma agulha em várias batatas. Se elas estiverem macias, é a prova de que já estão no ponto certo;
• Retire do fogo e escorra logo, a fim de eliminar imediatamente a água, caso contrário, a batata continuará a absorvê-la.
• Deixe esfriar apenas um pouco, depois retire a casca. Puxando com os dedos, tomando cuidado para não se queimar;
• se preferir descascá-las frias, mergulhe as batatas numa vasilha com água.

BATATAS COZIDAS SEM A CASCA
Usadas em determinados pratos, ensopados, por exemplo.
• Descascar de maneira bem fina, usando uma faca de aço inox;
• Siga as mesmas instruções usadas nas batatas cozidas com casca, mas diminua a quantidade de sal.
• Se for o caso, corte a batata em pedaços grandes, mas cuidado com o ponto de cozimento, não esquecendo de que a batata está sem a casca e foi cortada, portanto, cozinha mais rápido e pode esfarelar ou desmanchar porque levou muito tempo cozinhando.
• Mantenha a panela tampada para melhor aproveitamento do calor, o que economiza também o combustível usado, além do tempo de cozimento.
• É comum a panela de alumínio ficar escura, enquanto se cozinha a batata, mas, para que tal não ocorra, uma boa dica é juntar folhas de couve para esse cozimento;
• Um pouco de óleo na água, evita que as batatas desmanchem e/ou fiquem aderidas ao fundo da panela;
• se quiser que as batatas fiquem mais claras, junte uma colher das de chá de limão à água usada para o cozimento;
• Quando cozinhar uma boa quantidade para ser usada nos dias seguintes, é bom acrescentar uma cebola média, para evitar que as batatas escureçam.

BATATAS COZIDAS NO VAPOR
• Considerada a melhor maneira de conservar os nutrientes em geral, especialmente, algumas hortaliças.
• Não descasque as batatas, lave-as como já foi recomendado – em água corrente e usando uma pequena escova para remoção dos detritos;
• Use uma panela funda, colocando dentro dela um escorredor ou uma peneira;
• Encha a panela com água e leve-a ao fogo;
• Quando a água começar a ferver, coloque as batatas dentro do escorredor ou peneira;
• Em seguida, tampe a panela, o que levará à formação do vapor;
• Deixe cozinhando durante cerca de 45 minutos, sempre observando a quantidade proporcional de batatas e o tamanho da panela;
• Faça o citado teste do ponto de cozimento, espetando as batatas com um garfo – se estiverem macias, estão cozidas.

EM FORMA DE PURÊ
Muito indicada para pessoas de mais idade e/ou com dificuldade de mastigação
• A água usada no cozimento das batatas, concentra os seus nutrientes;
• Junte leite em pó e manteiga para fazer um bom purê;
• Para ficar mais saboroso ainda, bata clara de ovo e acrescente à mistura citada;
• Se verificar que o purê ficou mais salgado do que deveria, acrescente um pouco de açúcar, misturando bem;
• Para incrementar mais o sabor, tempere com uma pequena porção de alecrim ou outro condimento similar;
• Pode também juntar meia xícara de queijo ralado ao purê ainda quente, misturando bem até verificar que o queijo derreteu todo;
• Quando as batatas ficam cozidas demais e o purê se torna aguado, misture uma pequena porção de leite em pó e ele ficará no ponto certo;
• Se precisar requentar o purê, ponha-o em banho-maria durante cerca de 20 minutos; após esse tempo, misture-o bem e voltará a ficar macio, como se estivesse fresco.

SALADA
Convém cozinhar as batatas com a casca, como já foi recomendado, descascando-as enquanto estiverem mornas; para incrementar o sabor, o tratamento é despejar uma colher das de sopa de leite fervido sobre as batatas que irão para a salada; temperar as batatas enquanto estiverem ainda quentes, melhora o resultado final.

BATATAS CONGELADAS
Após serem cozinhadas, devem ser amassadas como se fora purê. Em seguida, embrulhe num plástico apropriado e leve ao congelador.
• Outra forma: lavar bastante as batatas, descascar e picar em cubos. Após isso, coloque em água fervente, durante cerca de 5 (cinco) minutos, resfriando-as logo em seguida, numa vasilha com água e gelo; logo que escorrer a água, coloque os cubos de batata num plástico e leve ao congelador.

AS MUITAS UTILIDADES DA BATATA
Limpeza de talheres de prata:
usar a água onde foram cozidas as batatas, mergulhando os talheres nessa água, durante algumas horas e, em seguida, passe por água corrente, recuperando assim o brilho natural;
• Limpar objetos de couro: esfregar batata em objetos de couro marrom em geral, ajuda a mantê-los limpos;
• Eliminar baratas: torrar cascas de batata e espalhar em ralos, bueiros e outros locais onde elas costumam ficar;
• Fabricação artesanal de carimbos: as crianças podem se divertir bastante, aproveitando batatas para fabricação de carimbos artesanais. Corta-se uma batata de tamanho médio no meio e basta esculpir uma figura nela, com uma faca ou outro instrumento que se preste a essa prática e logo estará pronto um carimbo. Em seguida, passa-se tinta, do tipo guache, e comprime-se sobre um papel ou um tecido, neste acaso, usando tinta apropriada
• Limpeza de telas pintadas a óleo: corta-se uma batata de tamanho médio ao meio, passando-se suavemente sobre a tela, removendo assim a sujeira acumulada, principalmente, poeira – conforme a batata ficar saturada de sujeira, substitui-se por outro pedaço.

Atenção: Qualquer produto citado neste post não é um medicamento e não substitui o tratamento médico. Terapias citadas neste post não substituem a visita ao seu médico regularmente.

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